來源：新消費智庫
夜深了，突然想吃一包樂事薯片，你會選擇去哪里購買？
A：網(wǎng)上下單，但是物流還要等好久。
B：商超購買，可是離家又太遠。
C：家門口的711便利店，但便利店的價格要稍微貴一些。
現(xiàn)在，你有了更好的選擇，價低量多的零食便利店，正改變著人們購買零食的消費模式。
01 零食集合店，休閑食品的新寵兒
近期，成立半年的四川鄰食魔法科技有限公司向外宣布，其零食集合店品牌「零食魔琺」已完成千萬元天使輪融資，本輪融資由宸睿資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問，融資資金主要用于新門店籌建、數(shù)字化系統(tǒng)開發(fā)和供應(yīng)鏈建設(shè)等方面。
此次融資，將大眾的視線再次拉回零食集合店。
「集合店」這個概念大家并不陌生，簡單來說，它是聚集了某類商品的商店。
像美妝集合店屈臣氏、H.E.A.T喜燃、HAYDON黑洞等，綜合類的集合店有名創(chuàng)優(yōu)品。
而相比美妝、潮玩、生活用品這樣的集合店，零食類集合店的需求容易挖掘。
因為民以食為天，吃食是占據(jù)人們生活消費中極大比例的一部分。每個消費者都繞不開吃食，就像再嚴格健身的人也會有饞嘴的時候，再熱衷減肥的女孩也會尋找低卡零食。
中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2016年至2020年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從8224億元增長至12984億元，年復(fù)合增長率達12.09%。預(yù)計我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模在2022年可達15204億元。
在零食集合店的賽道上，不止是「零食魔琺」，不少零食集合店品牌早已完成一輪甚至是多輪融資。
僅在2021年，貴州的零食量販連鎖品牌「零食有鳴」就已完成三輪數(shù)千萬元的融資，投資方包括云麓資本、雨堃投資、凱輝汽車基金等。
同時，長沙新零售連鎖品牌「零食很忙」也宣布完成2.4億人民幣的A輪融資，由紅杉中國與高榕資本聯(lián)合領(lǐng)投，啟承資本、明越資本跟投，并由明越資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問。
零食集合店登上休閑食品行業(yè)的“紅人榜”，讓人不禁想探尋，零食集合店是一種什么樣的消費模式，為何會受到如此多的資本青睞？
02 價低量大，零食愛好者的天堂
現(xiàn)在的零食集合店模式大致可以分為三種。
一是以零食很忙、零食有鳴、零食魔琺等為代表的零食集合店；二是以好特賣、嗨特購等為代表的臨期食品店；三是以良品鋪子、三只松鼠、百草味為代表的頭部零食品牌線下門店。
三只松鼠、良品鋪子這樣的零食品牌發(fā)家于線上，轉(zhuǎn)于線下后，促銷活動、滿減優(yōu)惠都大打折扣，動輒十幾、幾十元一袋的零食性價比也不高，劣質(zhì)顯露無疑。在業(yè)績增長乏力、缺乏爆品、向高端零食轉(zhuǎn)型失敗的背景下，這些零食品牌的營收利潤大幅下滑，僅三只松鼠就在2021年關(guān)閉了超300家線下門店。
生意場上從來都是只聞新人笑，不聞舊人哭。三只松鼠們敗走，零食集合店卻完成多輪融資，一路高歌猛進。
被炒熱的零食集合店，好在哪？
豐富齊全的零食品類
隨便走進一家零食集合店，最先吸引人的就是貨架上琳瑯滿目的商品。
大部分零食集合店的SKU都在1000以上，連鎖品牌門店更是達到了1500+。
根據(jù)零食魔琺向外披露的數(shù)字，其單店的SKU達1000-1500個，涵蓋一線品牌、高端進口零食、網(wǎng)紅爆品、地方特色小吃等，且每月上新15%的品項。
種類齊全的商品總是很能勾起消費者的購買欲。除了像樂事薯片、可口可樂、元氣森林氣泡水和辛拉面、自熱火鍋等這些網(wǎng)紅食品、商超寵兒，還有不少的散裝小零食，且這些散裝零食的口味也比較齊全。
有消費者表示，集合店的散裝零食分量較小，就算是一個人也可以體驗多種口味，混搭著買。一趟逛下來，很少有空著手的時候。
親民低廉的價格
除了齊全的品類，還吸引消費者的一點就是低廉的價格。
如果你最近手頭比較緊，但還是不想虧待最近的嘴巴；或者你是生活費有限的學(xué)生、剛?cè)肼殘龅墓ぷ餍“?，那零食集合店都會是不錯的選擇。
零食集合店的價格大約是商超的60%-70%，根據(jù)零食魔琺的創(chuàng)始人馮輝表示，因為沒有進場費、上架費、推廣費，零食魔琺的商品比超市便宜25%。這些零食的價格大多在5至10元之間，飲料的價格也很便宜，最貴的果酒大概賣到15元上下。
舉個例子，商超里的一瓶農(nóng)夫山泉基本上賣到2元，一些定價較貴的超市賣到2.5-3元左右，而零食集合店的農(nóng)夫山泉只要1.2元就能拿下，甚至還能找到1.5一瓶的元氣森林氣泡水。
盡管如此，零食集合店也可以一直保持一定的盈利狀態(tài)。原因在于，零食集合店一直在做供應(yīng)鏈上的整合，大部分品牌都有自己的進貨渠道。
比如，零食很忙與國內(nèi)多家食品加工企業(yè)簽訂獨家生產(chǎn)代工合作，試圖以此繼續(xù)保持商品的低價策略。
據(jù)界面新聞報道，除了超市本身有自由品牌零食外，還會尋求一些品牌知名度不高但有產(chǎn)品特色的二線品牌，這些產(chǎn)品的廠家通常有較好的生產(chǎn)條件，如果迎合年輕人退出更適合零食店的包裝和分量，對于廠家和零售店都會獲得不菲的利潤空間。
此外，用低價的大牌產(chǎn)品來引流，不僅帶來了薄利多銷的利潤，進店顧客還會對一些毛利率高的商品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)消費，這種隱秘的引流舉措也為商家?guī)聿簧俚睦妗?/p>
還值得一提的是，集合店的成本低，無需研發(fā)成本，只要有了門店和產(chǎn)品就可以開業(yè)。比如10㎡的零食有鳴開店成本為5~8萬，低成本運營得以維持低價，低價也成為集合店最大的吸引點。[4]
門店下沉，開發(fā)三四線沃土
齊全的品類、低廉的價格，同樣也影響了零食集合店的選址邏輯。
90后、00后等年輕一代的消費者是零食集合店們重點針對的消費人群。從選址邏輯上看，其門店大多位于商圈、社區(qū)以及大學(xué)城附近，這些地區(qū)的租金成本相對較低，但目標群體線下購買轉(zhuǎn)化率較高。
另外，鑒于一二線城市市場競爭激烈，三四線城市尚有一片沃土等待挖掘。零食集合店著重在三四線城市發(fā)力。
在三四線城市，一直都不缺乏擁有消費力和消費眼界的人群。相比于北上廣深的年輕人所背負的高房租、高物價，三四線青年的生活壓力較小，有大量可隨意支配的時間和收入，就如商業(yè)教父史玉柱所說：“真正的最大市場是在下面，不是在上面。”
打開企查查可以發(fā)現(xiàn)，許多零食集合店已經(jīng)在下沉縣區(qū)開設(shè)門店。
人口占比達70%的三四線城市為零食集合店們開辟出黃金市場，比起激烈競爭，各個品牌的加盟商們作為小成本商家更需要的是沉穩(wěn)發(fā)展的機會。
況且，三四線城市的商業(yè)街、購物中心、地產(chǎn)基建等已經(jīng)發(fā)展成熟，租金也更便宜。擁有足量且潛力巨大的消費人群、場地成本又低，三四線城市又如何不會成為各個零食集合店的一方樂土？
03 大趨勢向好，小毛病不斷
雖然電商的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)銷售渠道向著現(xiàn)代銷售渠道靠近，但在休閑零食賽道，線下渠道仍然是主力軍，食品店、商超和便利店占零食整體銷售渠道的83%。
龐大的市場體量讓零食集合店們有了持續(xù)擴張的勇氣，2021年8月，「零食很忙」的全國門店突破800家；「零食有鳴」在貴州、重慶、成都等地開出100多家門店；「老婆大人」則在全國門店突破1000家。
但強勁的發(fā)展勢頭下，仍有一些不可忽略的致命問題。
食品質(zhì)量難保證
豐富的品類、實惠的價格是零食集合店的兩個最大賣點。但也正因如此，商家對多如牛毛的產(chǎn)品質(zhì)量更難把控。
打開黑貓投訴可以看到，不少顧客都投訴自己買到過不合格的劣質(zhì)產(chǎn)品，比如在鴨腿里面吃出蒼蠅，脆藕里面吃出頭發(fā)、拌飯海苔里吃出木棍......
由于零食集合店的商品種類繁多，生產(chǎn)廠家不一，每個廠家的流水作業(yè)標準和食安檢測也不盡相同。加之零食集合店進價低，很多商家會以次充好，把工廠里剩下的或檢驗不合格的商品供給店鋪。
一個很現(xiàn)實的問題就是，很多 小工廠沒有大品牌那樣的高技術(shù)、高標準。像周黑鴨的工作車間里，員工工作每小時就要消一次毒的標準肯定達不到。而且產(chǎn)品價格擺在那里，就要承受一定的質(zhì)量風(fēng)險。
除此之外，一些高打“好物折上折”、“進口商品”口號的臨期折扣集合店，除了售賣大牌商品外，更多售賣著大量來自不知名廠商的產(chǎn)品，而這些不知名小品牌的商品，品質(zhì)堪憂。
《法制日報》此前曾報道過，臨期食品行業(yè)出現(xiàn)了部分商家虛標原價、甚至篡改生產(chǎn)日期，用過期商品冒充臨期商品欺騙顧客的行為。在一些銷售臨期食品的店鋪中，商家甚至不會醒目地標注臨期商品的具體生產(chǎn)日期和到期時間。
同質(zhì)化嚴重，可復(fù)制性強
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，當前整個休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化，渠道同質(zhì)化、推廣方式同質(zhì)化以及傳播內(nèi)容同質(zhì)化的問題。
就拿零食集合店來說，只需要場地、產(chǎn)品、加盟費就可以開店，門檻極低，相對應(yīng)的，可復(fù)制性也非常強。
近年來，零食集合店猶如雨后春筍，除了叫得出口的零食有鳴、零食很忙、零食魔琺、老婆大人等知名的連鎖品牌，還有更多初生品牌也在暗暗發(fā)力。
這些品牌的供應(yīng)鏈邏輯也十分相似，主力和網(wǎng)紅產(chǎn)品簽約品牌商，散裝零食與經(jīng)銷商合作。
在商品、打法、供應(yīng)鏈條都極為相似的情況下，品牌力可以發(fā)揮出更大的優(yōu)勢。目前不少零食量販集合店品牌以0門檻或低門檻的策略吸引加盟商，加速布局腳步，意在形成規(guī)?；钠放菩?yīng)。
根據(jù)《界面新聞》報道，加盟零食魔琺需要準備3萬元保證金、7-8萬元的裝修成本、10萬左右的設(shè)備費用、8-12萬元的首次鋪貨費用、2萬元左右的店鋪租金等，加盟者需要自籌資金35-50萬元。
類似的，加盟零食很忙需要準備5萬的加盟費、3萬的保證金，以50平方米的門店舉例，還需要5萬元的設(shè)備費、1.5萬的產(chǎn)品費、2萬元的租金、2萬元的人工費和1.8萬元的宣傳費用。另外，總部會為門店提供裝修圖，要按照總部要求裝修門店，大概需要準備3.5萬元?？傆嬙?0萬元左右。
但這種門檻不高的商業(yè)模式很容易被競爭者模仿，其門店規(guī)模和供應(yīng)鏈水平也在短期內(nèi)無法構(gòu)成品牌護城河。
更重要的是，多重因素之下，品牌之間的競爭很容易走向價格戰(zhàn)，而這往往容易導(dǎo)致整個行業(yè)的不良發(fā)展。
事實上，如今大量出現(xiàn)的消費者投訴已經(jīng)說明了一定問題。低價的小品牌商品魚龍混雜之后，雖然能夠降低商品價格，提升消費者購買欲望，但一旦質(zhì)量出現(xiàn)問題，對門店、對零食集合店品牌的傷害卻是不可逆的。
地域性強，全國性不足
現(xiàn)在的零食集合店行業(yè)，處于各占山頭，群雄割據(jù)的局面。像川渝貴的零食有鳴、零食魔琺、湖南的零食很忙、浙江的老婆大人、好幸福等。
各個品牌好似都待在自己的舒適圈里走不出來，其實不然，由于各區(qū)域的消費者口味偏好、價格認同和消費習(xí)慣不同，零食跨區(qū)售賣的難度也很大。舉個例子，在維他出事之前，廣東人民每餐都少不了喝上一盒維他奶或維他檸檬茶，在北京，消費者們就會偏好選擇北冰洋汽水或酸梅湯。
門店如何向全國拓展，是每一個零食集合店品牌迫切想要解決的問題。
獲得紅杉、高榕2.4億元投資的零食很忙，是集合店賽道第一家千店品牌，在湖南益陽、寧鄉(xiāng)、岳陽、湘潭、株洲下沉成果顯著后，開啟了全國化拓展目標。去年7月，零食很忙已在江西南昌注冊分公司。
想要布局全國，倉儲和物流是不能落下的兩大塊。零食很忙目前在全國布局15個倉庫，零食的存放周期較長，對物流的要求不像冷凍產(chǎn)品那樣需要冷鏈配送，只要增加倉儲點位，物流上并不困難。
此外，跨區(qū)域管理是最大的難點，要考慮到不同地區(qū)的不同需求，選品需要區(qū)域定制，消費者的習(xí)慣也需要培養(yǎng)，包括加盟體系、會員體系、周轉(zhuǎn)率、利益分配等方面的管理能力。
04 結(jié)語
盡管問題重重，未來休閑零食行業(yè)的發(fā)展，仍然前景廣闊。
良品鋪子總裁楊銀芬曾提出，休閑零食行業(yè)面臨著五個方面的發(fā)展新機會：疫情后消費者對品質(zhì)和健康的訴求，這將推動整個行業(yè)的提檔升級；下沉市場的新機會，包括農(nóng)村市場的下沉等；新型渠道的新機會；主食零食化或零食主食化的新機會；中國零食國際化帶來的新機會。
雖然中國休閑零食行業(yè)賽道很大，2022年的零食額預(yù)計約為1.56萬億元，但由于行業(yè)分散度高，區(qū)域性強，目前尚未產(chǎn)生超過10%市場份額的行業(yè)巨頭。
可正因如此，零食集合店們未來擁有著更多的發(fā)展機會，因為中國廣闊的食品賽道在包容它們試錯，成長。
