2、資本布局邏輯的轉(zhuǎn)變

過(guò)去，投資機(jī)構(gòu)更看重餐飲企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張速度，希望通過(guò)快速開(kāi)店占領(lǐng)市場(chǎng)份額。然而，2024 年資本的投資邏輯發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變，更加關(guān)注品牌的盈利能力和供應(yīng)鏈整合能力。

頭部機(jī)構(gòu)如順為資本、愉悅資本、絕了基金等持續(xù)布局餐飲行業(yè)，但投資策略更加穩(wěn)健。他們不再盲目追求規(guī)模，而是深入評(píng)估企業(yè)的盈利模式和可持續(xù)發(fā)展能力。例如，對(duì)于一些智能設(shè)備和預(yù)制菜賽道的企業(yè)，資本看到了其在提高餐飲行業(yè)效率、降低成本方面的潛力。智能設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)和管理，預(yù)制菜則可以減少?gòu)N房人力和食材浪費(fèi)。

這種轉(zhuǎn)變意味著餐飲企業(yè)需要更加注重自身的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和盈利能力的提升，以適應(yīng)資本的新要求。

03、2025 年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

1、薄利時(shí)代的生存法則

在 2025 年，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，內(nèi)卷成風(fēng)，消費(fèi)分級(jí)，利潤(rùn)率壓縮成為必然趨勢(shì)。原材料價(jià)格波動(dòng)、人力成本上升以及租金壓力增大，都在不斷擠壓著餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間。

面對(duì)這一困境，成本管控與效率優(yōu)化成為餐飲企業(yè)的生存法則。例如，一些大型連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)集中采購(gòu)降低原材料成本，與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，以獲取更優(yōu)惠的價(jià)格。在人力管理方面，采用靈活用工模式，根據(jù)不同時(shí)間段的客流量合理安排員工數(shù)量，提高工作效率。

消費(fèi)分級(jí)導(dǎo)致業(yè)態(tài)分化加劇。高端餐飲轉(zhuǎn)向 " 精致質(zhì)價(jià)比 "，通過(guò)提升菜品品質(zhì)和服務(wù)水平，吸引對(duì)價(jià)格不太敏感但注重消費(fèi)體驗(yàn)的消費(fèi)者。中低端餐飲則更加注重性價(jià)比，以滿足大眾消費(fèi)者的日常需求。一些社區(qū)快餐品牌通過(guò)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、降低運(yùn)營(yíng)成本，提供價(jià)格實(shí)惠且美味的餐食，在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。

2、連鎖化與規(guī)模化加速

2025 年，連鎖品牌加速拓店，萬(wàn)店俱樂(lè)部擴(kuò)容。瑞幸咖啡突破 2 萬(wàn)家門店，成為連鎖化發(fā)展的典型代表。這種連鎖化與規(guī)模化的加速發(fā)展背后，馬太效應(yīng)顯著。

大型連鎖品牌憑借品牌影響力、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，能夠以更低的成本獲取資源，吸引更多的消費(fèi)者。它們?cè)谑袌?chǎng)推廣、產(chǎn)品研發(fā)和人才培養(yǎng)等方面具有更強(qiáng)的實(shí)力，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

相比之下，中小品牌面臨著巨大的收縮壓力。它們?cè)谄放浦取①Y金實(shí)力和供應(yīng)鏈整合方面相對(duì)較弱，難以與大型連鎖品牌競(jìng)爭(zhēng)。一些中小品牌可能會(huì)因?yàn)闊o(wú)法承受高昂的運(yùn)營(yíng)成本而關(guān)閉門店，市場(chǎng)份額逐漸被大型連鎖品牌蠶食。

3、技術(shù)與場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)的創(chuàng)新

技術(shù)與場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)的創(chuàng)新成為 2025 年餐飲行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。數(shù)字化系統(tǒng)在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，能夠有效降低運(yùn)營(yíng)成本 20%-30%。

智能點(diǎn)餐系統(tǒng)可以減少人工點(diǎn)餐的錯(cuò)誤率，提高點(diǎn)餐效率，同時(shí)還能收集消費(fèi)者的點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，為企業(yè)的菜品研發(fā)和營(yíng)銷策略提供參考。AI 庫(kù)存管理系統(tǒng)可以根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)和實(shí)時(shí)庫(kù)存情況，精準(zhǔn)預(yù)測(cè)食材需求，避免食材浪費(fèi)和缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。

" 餐 + 飲 " 融合的復(fù)合場(chǎng)景創(chuàng)新也為餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。茶飲、咖啡賽道規(guī)模破千億，帶動(dòng)了門店復(fù)合場(chǎng)景的發(fā)展。例如，一些 KTV 主題餐廳將餐飲與娛樂(lè)相結(jié)合，為消費(fèi)者提供了更加豐富的消費(fèi)體驗(yàn)。露營(yíng)主題店則營(yíng)造出戶外露營(yíng)的氛圍，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，感受到大自然的氣息。

4、健康化與情感消費(fèi)升級(jí)

消費(fèi)者對(duì)健康和情感體驗(yàn)的關(guān)注度不斷提高，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的健康化與情感消費(fèi)升級(jí)。

低糖、植物基產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率逐漸增加。75% 消費(fèi)者關(guān)注食材安全，對(duì)低糖、植物基產(chǎn)品的需求激增。一些餐飲企業(yè)推出了低糖飲品、植物基漢堡等健康食品，受到了消費(fèi)者的歡迎。

用餐體驗(yàn)轉(zhuǎn)向情感共鳴，情緒療愈型服務(wù)具有較大的溢價(jià)空間。奈雪的藝術(shù)化門店通過(guò)獨(dú)特的裝修風(fēng)格和藝術(shù)氛圍的營(yíng)造，為消費(fèi)者提供了一個(gè)放松身心的場(chǎng)所。海底撈的親子活動(dòng)則增強(qiáng)了消費(fèi)者與品牌之間的情感連接，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，感受到溫暖和關(guān)懷。

5、下沉市場(chǎng)與細(xì)分品類崛起

2025 年，下沉市場(chǎng)成為餐飲行業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。西安、鄭州等中西部城市門店增速超 11%，縣域市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

下沉市場(chǎng)的消費(fèi)需求逐漸釋放，平價(jià)自助餐、社區(qū)快餐等剛需品類成為新寵。平價(jià)自助餐以其豐富的菜品和實(shí)惠的價(jià)格，滿足了消費(fèi)者多樣化的用餐需求。社區(qū)快餐則憑借便捷的地理位置和快速的服務(wù)，成為居民日常用餐的首選。

細(xì)分品類也在不斷崛起。地方菜系如湘菜、江西小炒等以其獨(dú)特的口味和文化特色，吸引了眾多消費(fèi)者。酸湯火鍋、砂鍋菜等細(xì)分品類也在市場(chǎng)中嶄露頭角，為消費(fèi)者提供了更多的選擇。一些社區(qū)內(nèi)的平價(jià)自助餐滲透率不斷提高，成為社區(qū)居民聚會(huì)和用餐的熱門場(chǎng)所。

04、2025 年餐飲行業(yè)投資策略與風(fēng)險(xiǎn)提示

1、成熟品牌與特色品類的投資機(jī)遇

在 2025 年的餐飲投資領(lǐng)域，成熟品牌與特色品類蘊(yùn)含著豐富的機(jī)遇。以德克士為例，作為知名的區(qū)域品牌，其在市場(chǎng)上擁有較高的知名度和穩(wěn)定的客戶群體。德克士通過(guò)不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)質(zhì)量，逐步向二三線城市及下沉市場(chǎng)擴(kuò)張。其擴(kuò)張路徑主要依托品牌影響力和成熟的運(yùn)營(yíng)模式，降低了投資風(fēng)險(xiǎn)。

西北面食等地方小吃也具有巨大的標(biāo)準(zhǔn)化潛力。這些地方小吃以獨(dú)特的口味和文化底蘊(yùn)吸引著消費(fèi)者，隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和連鎖化經(jīng)營(yíng)成為可能。通過(guò)統(tǒng)一食材采購(gòu)、制作工藝和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可以提高品牌的復(fù)制性和擴(kuò)張速度。

2、供應(yīng)鏈整合與下沉市場(chǎng)布局

火鍋、鹵味等品類在供應(yīng)鏈整合方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。火鍋食材種類繁多，通過(guò)建立完善的供應(yīng)鏈體系，可以實(shí)現(xiàn)食材的集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，降低采購(gòu)成本和物流成本。鹵味則對(duì)原材料的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性要求較高，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

以凍品在線為例，該企業(yè)專注于餐飲凍品供應(yīng)鏈服務(wù)，通過(guò)整合上游供應(yīng)商和下游餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了凍品的高效流通。其先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)和冷鏈物流配送體系，確保了食材的新鮮度和安全性。這種供應(yīng)鏈整合模式為火鍋、鹵味等品類的發(fā)展提供了有力支持。

社區(qū)快餐具有剛需屬性，在下沉市場(chǎng)具有廣闊的發(fā)展空間。隨著人們生活節(jié)奏的加快，社區(qū)居民對(duì)便捷、實(shí)惠的餐飲需求不斷增加。社區(qū)快餐以其貼近居民生活、價(jià)格親民的特點(diǎn)，成為居民日常用餐的首選。投資社區(qū)快餐可以充分利用下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的收益。

3、風(fēng)險(xiǎn)控制與投資模式優(yōu)化

在餐飲投資中，風(fēng)險(xiǎn)控制至關(guān)重要。建議采用 50 萬(wàn)以內(nèi)小店型試水策略，先投資單店進(jìn)行市場(chǎng)驗(yàn)證。這種模式可以降低投資風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)快速了解市場(chǎng)需求和消費(fèi)者反饋。

對(duì)于預(yù)制菜等新興領(lǐng)域，需要關(guān)注政策風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展受到食品安全、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等政策的影響較大。政策的變化可能會(huì)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生不利影響。

單店模型驗(yàn)證方法論包括市場(chǎng)調(diào)研、成本核算、盈利預(yù)測(cè)等環(huán)節(jié)。在市場(chǎng)調(diào)研方面，要了解當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)狀況和消費(fèi)者偏好。成本核算要精確計(jì)算原材料、房租、人工等各項(xiàng)成本。盈利預(yù)測(cè)要根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和成本核算的結(jié)果，合理預(yù)估單店的營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)。通過(guò)單店模型驗(yàn)證，可以評(píng)估投資項(xiàng)目的可行性和盈利能力，為后續(xù)的投資決策提供依據(jù)。

來(lái)源：餐飲界